ACEITES VALDEZARZA

El aceite Valdezarza denominado de “selección” corresponde a una combinación de las mejores aceitunas. Cada variedad de aceituna tiene distinto periodo de maduración, lo cual, nos permite cosechar cada tipo dentro del brevísimo periodo en que dichas variedades ofrecen el máximo potencial. La almazara está situada a pie de plantación, en la misma finca. Lo cual nos permite controlar estricta y permanentemente todas las fases del proceso: - Cuidados anuales del olivo. - Recogida del fruto, que es seleccionado y molturado en el momento, en su punto óptimo de maduración - Y la extracción del aceite. Un buen producto se consigue de aceitunas sanas, maduras y enteras, que se deben procesar nada más recibirlas, porque los procesos fermentativos comienzan rápidamente y deterioran la calidad del aceite. Por ello en Valdezarza se molturan nada mas recibirlas. Después de la molienda y sigue la extracción que debe hacerse en frío, como en nuestro caso, a menos de 30º. El aceite es envasado poco después de la recolección de la aceituna, conservando así su aroma, sabor y color. Todo lo cual nos permite conseguir un aceite de inmejorable calidad, con una acidez inferior a 0,2 grados. La calificación de virgen extra para un aceite de oliva se obtiene, además de por otros parámetros, cuando su grado de acidez sea inferior a 0,8º. Esta categoría es la superior en el aceite de oliva. Con esta clasificación en el mercado existen muchas marcas, sin embargo con una acidez inferior a 0,2 grados, como el nuestro, es inusual encontrarlos. Las CARACTERÍSTICAS más destacadas del Aceite de Oliva Virgen Extra “Valdezarza”: - Color amarillo-verdoso, brillante y de aspecto limpio. - Aroma frutado de aceituna madura, tomatera, fondo frutal y herbáceo. - Gusto untuoso al paladar, limpio y fresco, en el retrogusto, frutos secos y un dulzor de fruta madura. Un amargor final agradable.