Elaboración del sistema de autocontrol-APPCC:
Desarrollo de toda la metodología del Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC - HACCP):
- Desarrollo y validación de los diagramas de flujo.
- Análisis de Peligros.
- Identificación de Riesgos.
- Establecimiento de Medidas Preventivas.
- Establecimiento de Límites Críticos.
- Establecimiento de los Sistemas de monitorización o vigilancia
- Establecimientos de Medidas Correctoras.
- Establecimiento de los Sistemas de Registro.
- Establecimiento de los Sistemas de Verificación.
Este sistema nos tiene que ayudar para
analizar peligros, determinar puntos de control críticos y establecer límites
críticos.