Guía para gestionar los alérgenos y el gluten en la industria alimentaria

Por: AGENCIA CATALANA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (ACSA)  21/06/2010
Palabras clave: Control de calidad de productos alimentarios, Organismo de Control Autorizado, Agencia de investigación

La guía para la gestión de alérgenos y el gluten en la industria alimentaria servirá para ayudar a los establecimientos a incorporar la gestión de los alérgenos alimentarios en su plan de autocontrol, para evaluar los riesgos de contaminación cruzada de un producto con un alimento o ingrediente alergénico, y para garantizar la veracidad de la información facilitada en la etiqueta.

La guía está especialmente dirigida a la pequeña y mediana empresa, centrándose en la producción de alimentos preenvasados, aunque los principios generales que incluye también se pueden aplicar a los alimentos no envasados.

Palabras clave: Agencia de investigación, Control de calidad de productos alimentarios, Organismo de Control Autorizado, Organismo público de investigación,

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