La Viña presenta la Guía de “El Envasado al Vacío” para el sector hostelero madrileño

La Viña presenta la Guía de “El Envasado al Vacío” para el sector hostelero madrileño desde La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid

Por: La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid  12/06/2007
Palabras clave: Manual De Envasado Al Vacío

La Viña presenta la “Guía del Envasado al Vacío”, un completo y novedoso manual sobre la técnica del envasado al vacío de los alimentos que pretende servir de referencia a los empresarios de hostelería para poner en marcha este proceso de conservación de los productos en sus cocinas. El empleo de esta técnica garantiza la durabilidad y la conservación del producto en perfecto estado desde su adquisición hasta la elaboración final, e incluso innova en una nueva forma de cocinar, la cocina al vacío; Se trata de una nueva modalidad de cocina que conserva al cien por cien las propiedades de los productos que se cocinan, ya mezclados, dentro de sus bolsas. Este proyecto ha sido desarrollado por el Centro de Difusión Tecnológica de La Viña, a lo largo de todo el año 2006, y ve ahora la luz con el fin de seguir ofreciendo soluciones a los empresarios de hostelería para garantizar la seguridad alimentaria y preservar la calidad de los productos que sirven a los clientes finales. Los empresarios encontrarán en esta Guía las claves para poner en marcha las modernas técnicas de conservación de los alimentos, los diversos materiales y maquinaria existente para su desarrollo y la innovación para experimentar con nuevas formas “de hacer” en las cocinas de hostelería. Esta Guía explica también cómo realizar el cocinado al vacío, que consiste en preparar los platos cocinando los alimentos ya mezclados, dentro de una bolsa, conservando en estado puro las esencias y propiedades de los alimentos, ya que la bolsa impide que la humedad o el vapor puedan hacer perder los aromas u otras esencias de los alimentos. Ventajas de la utilización de la técnica del envasado al vacío Este tipo de técnica aplicada en las cocinas ofrece una serie de ventajas a los empresarios de hostelería como puede ser la mejora de las compras de la materia prima, que puede ser realizada con mayor previsión, mejora de la gestión de los stocks, optimización del tiempo y personal a las horas “punta” de las comidas y, a su vez, elimina horas muertas de la plantilla, horas que pueden invertir preparando previamente los menús y envasándolos al vacío, para que sean servidos frescos, calientes y a tiempo justos para ser consumidos, conservando perfectamente sus aromas y las propiedades de los alimentos. De esta forma, se incrementa también la productividad del personal y se eliminan los picos de trabajo, atascos y esperas, agilizando los procesos de las comidas. Esta técnica también nos ayuda a uniformar los servicios. Por ejemplo, un establecimiento que sirve raciones puede calcular exactamente las cantidades y proporciones de la ración, sirviendo de forma uniforme y con las mismas cantidades cada una de ellas. Cocinado al Vacío -Impide que los productos reduzcan su volumen, ya que hay menos merma de las cantidades, sobre todo en las cocciones. -Mantiene mucho mejor los aromas, los valores nutritivos de los productos y los sabores. -Permite aumentar en mayor medida la oferta de la carta de los establecimientos. Maquinaria necesaria para la puesta en marcha de la técnica de envasado al vacío Abatidores de temperaturas. Máquina de envasado. Horno de Convección. Este conjunto de maquinaria de trabajo para poner en marcha la técnica del envasado al vacío puede tener un valor aproximado de 15.000 euros, dependiendo de los tamaños y capacidades de la maquinaria. Todo un proyecto por descubrir que La Viña quiere hacer llegar a las cocinas de todos los establecimientos asociados.

Palabras clave: Manual De Envasado Al Vacío

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