GESTION EMPRESARIAL HOSTELERIA EN TRAZABILIDAD

Por: ACENA CENTRO DE FORMACIÓN  20/03/2011
Palabras clave: Educación

Módulo I:Funcionamiento del Sistema de Trazabilidad de una Empresa 1. Trazabilidad 1.1. Introducción 1.2. Motivos de creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea 1.3. Definición 1.4. Relación trazabilidad y APPCC 1.5. Importancia del sistema de trazabilidad EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Situación legislativa 2.1. Introducción 2.2. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria 2.3. Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo 2.4. Otra legislación horizontal EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Evaluación de riesgos y responsabilidades 3.1. Introducción 3.2. Evaluación de riesgos 3.3. Responsabilidades 3.4. Recomendaciones para el consumidor EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad 4.1. Introducción 4.2. Puntos aclaratorios a tener en cuenta 4.3. Mantenimiento y seguimiento de los sistemas de archivo previo 4.4. Importancia de consultar con proveedores y clientes 4.5. Tipos de trazabilidad 4.6. Importancia de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad 4.7. Registros y documentación 4.8. Importancia de los mecanismos de verificación del sistema 4.9. Establecimiento del protocolo de actuación ante incidencias y crisis EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.10. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES APÉNDICE GLOSARIO RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFÍA Módulo II: Guía Práctica para la Aplicación de un Sistema de Trazabilidad en una Empresa Alimentaria. 1. Trazabilidad 1.1. Introducción 1.2. Definición 1.3. Icono de trazabilidad 1.4. Trazabilidad, responsabilidad y seguridad alimentaria 1.5. Trazabilidad como derecho del consumidor 1.6. Relación trazabilidad y APPCC EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.7. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas, los consumidores y la Administración 2.1. Introducción 2.2. Importancia del sistema de trazabilidad 2.3. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas 2.4. Importancia del sistema de trazabilidad para los consumidores 2.5. Importancia del sistema de trazabilidad para la Administración EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Situación legislativa. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria 3.1. Introducción 3.2. Legislación horizontal 3.3. Legislación vertical o sectorial 3.4. Trazabilidad de los productos con denominación de calidad 3.5. Trazabilidad de los productos ecológicos EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. Responsabilidades y evaluación de riesgos 4.1. Introducción 4.2. Evaluación de riesgos 4.3. Operadores económicos 4.4. Autoridades competentes EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES 5. Fases para la implantación del sistema 5.1. Introducción 5.2. Aproximación a las fases para la implantación del sistema 5.3. Estudio de los sistemas de archivo previo 5.4. Consulta con proveedores y clientes 5.5. Definición del ámbito de aplicación específico 5.6. Definición de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad 5.7. Establecimiento de los registros y la documentación 5.8. Establecimiento de los mecanismos de verificación del sistema 5.9. Establecimiento de los mecanismos de comunicación interempresas 5.10. Establecimiento del procedimiento para la localización, inmovilización o retirada de productos EJERCICIO 5 SOLUCIONES 5.11. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 5 SOLUCIONES 6. Automatización del sistema de trazabilidad 6.1. Introducción 6.2. Automatización del sistema de trazabilidad 6.3. Ventajas de la automatización de la trazabilidad 6.4. Tecnologías más utilizadas 6.5. El futuro de la trazabilidad EJERCICIO 6 SOLUCIONES 6.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 6 SOLUCIONES APÉNDICE RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFÍA

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