Higiene y Manipulación Alimentaria

Por: ACENA CENTRO DE FORMACIÓN  11/03/2011
Palabras clave: Gerontología

Algunas de las asignaturas de las que consta el curso son: MÓDULO I:MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1. Introducción a la higiene y seguridad alimentaria 1.1. Introducción 1.2. Higiene alimentaria 1.3. Seguridad alimentaria 1.4. Manipulador de alimentos 1.5. Obligaciones de los manipuladores de alimentos EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Normativa y legislación alimentaria 2.1. Introducción 2.2. Legislación internacional y comunitaria 2.2.1. Normativa de carácter general 2.2.2. Normativa en materia de seguridad alimentaria 2.2.3. Normativa en materia de higiene general y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) 2.2.4. Normativa en materia de grupos de alimentos 2.3. Legislación estatal 2.4. Legislación autonómica 2.5. Obligaciones y prohibiciones EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Los alimentos y tipos de contaminación 3.1. Introducción 3.2. Alimentación, nutrición, alimentos, nutrientes 3.3. Alteración y contaminación de los alimentos 3.4. Tipos de contaminación 3.5. Principales microorganismos transmitidos por los alimentos 3.6. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos 3.7. Contaminación cruzada EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta 4.1. Introducción 4.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias 4.3. Principales características de las ETA 4.4. Prevención de las ETA 4.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Prevención 4.5.1. Obesidad 4.5.2. Diabetes 4.5.3. Enfermedades cardiovasculares 4.5.4. Enfermedades dentales 4.5.5. Osteoporosis 4.5.6. Enfermedad celíaca 4.5.7. Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y ortorexia) EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES MÓDULO II: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR COMERCIO 1. Los establecimientos minoristas de alimentación 1.1. Introducción 1.2. Establecimientos minoristas de alimentación 1.3. Clasificación 1.4. Alteración y contaminación de los alimentos 1.4.1. Alteración de los alimentos 1.4.2. Contaminación y sus diferentes tipos 1.4.3. Origen de la contaminación EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Formación de manipuladores 2.1. Introducción 2.2. Manipuladores de alimentos 2.3. Antecedentes históricos 2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos 2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad 2.6. Manipuladores de mayor riesgo 2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos 2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas 2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias 2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas 2.7.4. ¿Accidentes o negligencias? 2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador 2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH) 2.8.1. Higiene personal 2.8.2. Lavado de manos 2.8.3. Ropa de trabajo 2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa 2.9. Deficiencias más comunes en el comercio minorista EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.10. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Recepción y control de materias primas 3.1. Introducción 3.2. Control de proveedores 3.3. Controles a la recepción 3.3.1. Control organoléptico 3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas) 3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos) 3.3.4. Controles documentales (etiquetado y documentación comercial) 3.3.5. Marcado de fechas 3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, etc. EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. Exposición y venta en el comercio minorista 4.1. Introducción 4.2. Aspectos generales 4.2.1. Condiciones estructurales 4.2.2. Prácticas correctas de higiene 4.2.3. Control de temperaturas de conservación 4.3. Carnicería y charcutería 4.3.1. Condiciones estructurales 4.3.2. Prácticas correctas de higiene 4.3.3. Requisitos de la carne y derivados cárnicos 4.3.4. Etiquetado e identificación 4.4. Pescadería 4.4.1. Etiquetado e identificación 4.5. Frutas, verduras y hortalizas 4.6. Congelados 4.6.1. Etiquetado e identificación 4.7. Otros productos alimenticios 4.8. Productos no alimenticios EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.9. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES MÓODULO III:MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HOSTELERÍA 1. Los establecimientos de restauración 1.1. Introducción 1.2. Establecimientos de restauración 1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración 1.4. Calidad y seguridad alimentaria 1.5. Consecuencias y responsabilidades 1.5.1. Daños contra la salud 1.5.2. Daños económicos 1.6. Alteración y contaminación de los alimentos 1.6.1. Alteración de los alimentos 1.6.2. La contaminación y sus diferentes tipos 1.6.3. Origen de la contaminación EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.7. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Formación de manipuladores 2.1. Introducción 2.2. Manipuladores de alimentos 2.3. Antecedentes históricos 2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos 2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad 2.6. Manipuladores de mayor riesgo 2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos 2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas 2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias 2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas 2.7.4. ¿Accidentes o negligencias? 2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador 2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH) 2.8.1. Higiene personal 2.8.2. El lavado de manos 2.8.3. Ropa de trabajo 2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.9. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Recepción y control de materias primas 3.1. Introducción 3.2. Control de proveedores 3.3. Controles a la recepción 3.3.1. Control organoléptico (carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, leche y derivados lácteos, huevos, frutas y hortalizas) 3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas) 3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos) 3.3.4. Controles documentales: etiquetado (presente, completo y legible) y documentación comercial (facturas y albaranes) 3.3.5. Marcado de fechas 3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc. EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. La elaboración culinaria 4.1. Introducción 4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.) 4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.) 4.3.1. Tratamiento de aceites 4.4. Enfriamiento y regeneración 4.5. Congelación y descongelación 4.6. Emplatado y servicio 4.7. Algunos casos particulares 4.7.1. Elaboraciones con vegetales crudos y su tratamiento 4.7.2. Huevos, mayonesas y otras salsas crudas 4.7.3. Moluscos y pescados susceptibles de ser consumidos en crudo EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES Solicitar información y programación detallada de este curso.

Palabras clave: Gerontología

Ponte en contacto con ACENA CENTRO DE FORMACIÓN

Correo electrónico

Imprimir ésta página