Avutarda 2008

Por: Eligetuvino.com  18/01/2011
Palabras clave: Vinos, Vino, INDUSTRIAS DE BEBIDAS

Las uvas proceden de viñedos de nuestra propiedad, situados en el término de Bardales, en la meseta alta de Castilla y León.Se realiza un continuo seguimiento del viñedo durante todo el año. En el período de maduración este seguimiento se centra en el contenido de azúcares y de polifenoles (en hollejo y pepitas), así como en la sanidad de la uva. La vendimia es manual y se lleva a cabo en horas frescas para conservar todo el potencial aromático.La fermentación alcohólica se inicia tras una maceración pre-fermentativa en frío, para tener mejores aromas de fruta y buen color. La temperatura máxima es de 28 ºC y el período de encubado total está comprendido entre 20 y 25 días.Tras la maceración post-fermentativa, el vino pasó a barricas nuevas de roble francés, donde ha permanecido en reposo durante 4 meses. 

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