Cesar Príncipe 2007

Por: Eligetuvino.com  04/02/2011
Palabras clave: Vinos, Vino, INDUSTRIAS DE BEBIDAS

 Los racimos fueron despalillados completamente a la entrada en la bodega; tras una maceración en frío de un par de días, el mosto-pasta pasó a fermentar en depósitos de acero inoxidable, vigilándose que la temperatura no rebasara los 28-30º. Completada la primera fermentación en 7-8 días, los hollejos continuaron en contacto con el vino hasta completar tres semanas de maceración. Parte del vino realizó la fermentación maloláctica en barricas y el resto en depósitos. Tras ella, el vino pasó a las barricas de crianza --roble francés (80 %) y americano, renovadas en un 50 % cada año— en las que permaneció durante 14 meses, sin que se efectuara ningún trasiego. Finalmente, tras un filtrado por placas pero sin tratar por frío, el vino se embotelló en mayo de 2006.

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