Jamón Ibérico de Bellota SOLOdeBELLOTA

Jamón Ibérico de Bellota SOLOdeBELLOTA desde SOLOdeBELLOTA Productos de Montanera

Por: SOLOdeBELLOTA Productos de Montanera  06/04/2010
Palabras clave: Jamones Ibericos, Jamon De Bellota, Jamon Iberico De Bellota

En la cata, los sabores del jamón ibérico de bellota no solo dependen de la región en la que sido criado y curado, sino que también influye la zona o parte del jamón que estemos consumiendo. Dichas zonas reciben el nobre de maza, contra maza, babilla, punta y jarrete, y a continuación les ayudaremos a saber diferenciarlas entre sí. La maza es la zona principal y mas grande del jamón, y para localizarla solo deberemos situar la pezuña del jamón hacia arriba. Esta es la zona mas sabrosa del jamón, visualmente disfrutaremos mientras cortamos las delgadas lonchas puesto que presenta gran cantidad de grasa entreverada. En boca las finas lonchas se deshacen y la grasa resbala por el paladar potenciando asi el sabor del jamón. Aún con la pezuña hacia arriba encontraremos la contra maza, que se situa por debajo de la maza. Esta zona suele ser más pequeña y aunque presenta el mismo aspecto visual que la maza, la grasa no suele ser tan exquisita. En el corte, podríamos confundir la maza con la contra maza, puesto que una es la continuación de la otra. Con la pezuña hacia abajo nos encontramos con la babilla, que es la segunda zona más importante del jamón. La babilla es una parte muy jugosa del jamón, su aspecto visual presenta grasa entreverada de arriba a abajo a lo largo de toda la loncha, y se puede diferenciar de la maza porque la grasa entreverada es mas fina y alargada, además de que el ancho de la loncha es más estrecho. En ocasiones esta zona no presenta grasa entreverada y esto será un indicativo de que ésta zona está un poco seca. Aún con la pezuña hacia abajo, un poco más abajo de la babilla encontraremos la punta, que al igual que en la contra maza, en esta zona la grasa entreverada no es tan exquisita como la de la babilla. La punta presenta bastante grasa, a derecha o izquierda dependiendo si es pata derecha o pata izquierda, que deberemos retirar. Por último, en la parte más cercana a la pezuña encontramos la caña o jarrete. Dicha zona no contiene grasa entreverada, además su carne es bastante dura pero extremadamente sabrosa, y podemos encontrar carne tanto con la pezuña hacia arriba como hacia abajo. Esta parte también se podría aprovechar para realizar algún guiso típico, como puede ser el cocido.

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